Il cuore di carciofino selvatico è uno dei prodotti tipici calabresi più apprezzato ma forse più sconosciuto della cucina tradizionale calabrese. Si tratta di una pianta che fa parte della famiglia dei cardi, che cresce spontaneamente nelle campagne della locride. La pianta piena di spine molto dure, viene raccolta e lavorata in giornata, permettendo così di mantenere tutto il sapore intenso del carciofino.
La parte più prelibata, quella che viene utilizzata per realizzare il prodotto finito è il cuore, che è la parte più tenera e gustosa della pianta e rappresenta solo il 30 % dell’intero prodotto.
Il carciofino si presenta al gusto molto intenso di carciofo, molto croccante e con un pizzico di agro al retrogusto.