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Struncatura - Grano Aspromontano - Sapuri Calabrisi
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Struncatura - Grano Aspromontano

Venditore
Pastificio Gioia
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Esaurito
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Pasta artigianale essiccata lentamente e trafilata al bronzo.

gr 500

Prodotta a partire da Grani coltivti in modo naturale e macinati a pietra nelle aree aspromontane al sud della Calabria

La Stroncatura, in dialetto calabrese struncatura, è un piatto tipico della Calabria.

La componente principale è un impasto ottenuto dai residui di farina e crusca della molitura del grano. In particolare, il frumento integrale le conferisce il suo aspetto ruvido e grossolano.

Grazie alla forma e alla sua particolare consistenza, trattiene molto bene il condimento. 

Anticamente questa pasta veniva prodotta utilizzando le “scopature” di magazzino, cioè raccogliendo da terra i residui misti di farina e crusca durante le operazioni di molitura del grano. Il colore era ovviamente scuro e la stroncatura veniva messa in vendita a prezzi molto bassi o addirittura sottobanco in quanto vietata per motivi igienici.

Talvolta risultava di sapore fortemente acido e veniva data in pasto a maiali e galline.  

Questa pasta viene generalmente condita con ingredienti tipici della tradizione contadina quali olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino calabrese, alici, olive e mollica di pane tostata e pangrattato.

La Struncatura è stata scelta per rapprensentare la Calabria al padiglione Rai per Expo 2015. 

 

Per gustare al meglio la nostra Struncatura, ve la consigliamo così': Presto ci saranno le ricette

 Provala con il Sugo Ammollicato o con il Sugo allo Stoccafisso