La Stroncatura, in dialetto calabrese struncatura, è un piatto tipico della Calabria.
La componente principale è un impasto ottenuto dai residui di farina e crusca della molitura del grano. In particolare, il frumento integrale le conferisce il suo aspetto ruvido e grossolano.
Grazie alla forma e alla sua particolare consistenza, trattiene molto bene il condimento.
Anticamente questa pasta veniva prodotta utilizzando le “scopature” di magazzino, cioè raccogliendo da terra i residui misti di farina e crusca durante le operazioni di molitura del grano. Il colore era ovviamente scuro e la stroncatura veniva messa in vendita a prezzi molto bassi o addirittura sottobanco in quanto vietata per motivi igienici.
Talvolta risultava di sapore fortemente acido e veniva data in pasto a maiali e galline.
Questa pasta viene generalmente condita con ingredienti tipici della tradizione contadina quali olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino calabrese, alici, olive e mollica di pane tostata e pangrattato.
La Struncatura è stata scelta per rapprensentare la Calabria al padiglione Rai per Expo 2015.
Per gustare al meglio la nostra Struncatura, ve la consigliamo così': Presto ci saranno le ricette
Provala con il Sugo Ammollicato o con il Sugo allo Stoccafisso