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Soppressata Calabrese
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Soppressata Calabrese

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Sapuri Calabrisi
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Soppressata

La soppressata calabrese è un insaccato DOP (Denominazione Origine Protetta), che viene ottenuto utilizzando carne di maiale lavorata e stagionata. Pur essendo la soppressata diffusa in molte regioni italiane, solo quella proveniente dalla Calabria ha il marchio DOP. Un vero e proprio simbolo della regione, che negli anni ne ha fatto un vero e proprio vanto della sua cultura gastronomica.

La Soppressata di Calabria DOP è prodotta con i tagli migliori del suino: spalla, filetto e coscia per la parte magra e lardo per il grasso (che deve essere tra il 4 e il 15% per 1kg). La carne viene poi tritata, mischiata con sale, pepe nero, vino e aromi naturali e insaccata in budella di suino. Queste vengono poi forate, legate con uno spago naturale e, dopo altre fasi di asciugatura, sistemate vicino ad altre, coperte con un telo di lino e un tavoliere al di sopra del quale sono posti dei pesi che pressano gli insaccati. Il periodo di stagionatura non dura meno di 45 giorni. Per chi volesse provare a cucinare una soppressata casalinga esiste naturalmente una ricetta. Le budella vanno anzitutto lavate in acqua fredda e messe a bagno in acqua e aceto per circa un’ora. Nel frattempo bisogna macinare la carne, impastarla con sale, pepe nero, vino rosso, pepe rosso e farla riposare per alcune ore. A questo punto si può procedere a riempire i budelli per poi bucarli con un ago e chiuderli con lo spago. Dopo un riposo di 24 ore e un’asciugatura di 5 giorni le soppressate vanno disposte tra due tavole con dei pesi che le schiaccino. Dopo 2 o 3 giorni è tempo di appenderle per la stagionatura (80-90 giorni). 

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