Piccantezza Massima 10.000 Scoville

LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.

TECNICHE DI LAVORAZIONE: Togliere le costole, tagliare in pezzi grandi, cospargere i pezzi di sale e conservare in vasi di terracotta smaltata all’interno (a limba).

I pezzi vengono girati varie volte durante la giornata per facilitare la penetrazione del sale, il tempo di stagionatura varia anche in funzione delle dimensioni del pezzo e delle usanze familiari da 2 a 7 gg. Completata la salatura i pezzi vengono tolti dalla salamoia, nuovamente cosparsi di sale, pepe nero e rosso e appesi in un locale asciutto e ben arieggiato.

PERIODO DI LAVORAZIONE: Dal mese di dicembre al mese di gennaio.

Territorio= tutta la provincia di Reggio Calabria

INGREDIENTI UTILIZZATI: Taglio di carne delle costate, sale, pepe nero e rosso.

SAPORE: Delicato, quasi dolce, finemente sapido.

ODORE: Fragrante e ricco di aromi.

ALTRE CARATTERISTICHE: Colore bianco-rosato, con una particolare striscia rosa più scura.